Poisson Kokotcha

Préparation

1. Epluchez les tomates ; coupez-les et débarrassez-les de leurs pépins. Epluchez aussi les bananes et les aubergines. Coupez les bananes en rondelles et  les aubergines en morceaux.

Dans un petit litre d’eau salée, mettez à chauffer les bananes, les tomates, les aubergines et le poisson fumé.

2. Ajoutez deux à trois cuillerées d’huile. Vous pouvez couvrir la casserole alors que vous laissez la préparation cuire pendant 45 minutes. Avec l’écumoire, retirez les bananes d’une part, les tomates et les aubergines d’autre part. Mettez alors à cuire dans la casserole le poisson frais.

3. Laissez cuire jusqu’à ce que le poisson soit à la fois cuit et bien serré. Pendant ce temps, écrasez les aubergines et les tomates dans le mortier. Vous les remettez dans la sauce en fin de cuisson. Écrasez les bananes et préparez un foufou .

4. Gardez la sauce au chaud.
Lorsque le foufou est prêt, donnez-lui une forme de boule et lissez bien ses parois. Avec la cuillère  de bois, creusez un puits jusqu’au bas de la boule . Remplissez-le d’huile Mayor. Servez alors le foufou avec la sauce kokotcha.

Notes :

Avant de servir, faites plutôt griller du piment frais. Pilez-le et parsemez-en le dessus du foufou.
Cela sera encore meilleur puisque l’huile Mayor le parfume déjà.

Peut-être serez-vous intrigué par ce nom de sauce si nous ne vous disons pas que cette appellation en langue Ebrié, vient de deux mots : koko est le nom de la banane, tcha veut dire écraser.

Vous avez là la clef de cette recette qui varie à l’infini suivant les régions mais se caractérise par la banane cuite dans la sauce puis écrasée et préparée en foufou.

Selon les ressources locales et selon vos finances, vous aimerez la préparer avec du poisson fumé ou frais, de la viande fumée ou des crustacés.

Certaines ménagères la préparent avec des crabes, par exemple qu’elles nettoient et coupent en deux avant de les mettre à cuire.

Faites bon accueil à cette recette provenant de la Côte d’Ivoire.